Темпура tempura – это одно из самых популярных блюд японской кухни. Это тонко обмакнутые в панировке кусочки морепродуктов или овощей, обжаренные в глубоком жире до золотистого и хрустящего состояния. Основным составляющим для темпура является специальное тесто, которое придает блюду особую текстуру и легкость. Сегодня мы поделимся с вами лучшими секретами приготовления креветок в темпуре таким образом, чтобы они имели непревзойденный кристаллический вкус!
Первым шагом в приготовлении креветок в темпуре является подготовка самого теста. Для этого вам понадобятся яйца, холодная вода и мука. Разбейте яйца в миску и взбейте до однородной консистенции. Затем добавьте холодную воду и медленно, постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая тесто венчиком. В конце концов, должно получиться густое, но текучее тесто без комочков.
Далее необходимо подготовить креветки. Очистите их от панциря, оставив только хвостовую часть для удобства при подаче и употреблении. После этого рекомендуется намочить креветки в ледяной воде на 10-15 минут, чтобы они приобрели еще более хрустящую текстуру. Затем обсушите их бумажным полотенцем, чтобы убрать излишнюю влагу.
Следующий этап – обмакнуть креветки в тесто. Для этого нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180 градусов по Цельсию. Возьмите креветку за хвост и обмакните ее в тесто, равномерно покрывая всю поверхность. После этого аккуратно опустите креветку в раскаленное масло и обжаривайте, переворачивая ее через несколько секунд до золотистого цвета.
Как только креветки станут золотистыми и хрустящими, достаньте их из масла и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Креветки в темпуре готовы к подаче! Подайте их с соевым соусом или японским соусом для темпура, а также с нарезанным свежим имбирем и зеленым луком. Полученные креветки обладают неповторимым кристаллическим вкусом, который будет радовать вас и ваших гостей!
Профессиональный рецепт темпуры для креветок
Ингредиенты:
- 300 г крупных креветок (очищенных и обезглавленных)
- 100 г муки
- 1 яйцо
- 150 мл ледяной минеральной воды
- 1/2 чайной ложки соли
- растительное масло для обжарки
Шаг 1: Подготовка креветок
Перед приготовлением темпуры необходимо подготовить креветки. Они должны быть очищены от панциря и кишечника, а также удалены головы. Рекомендуется оставить хвосты для красивой подачи готового блюда.
Шаг 2: Приготовление теста
В большой миске смешайте муку, яйцо и ледяную минеральную воду. Важно, чтобы вода была холодной, так как холодное тесто исключит слишком быстрое впитывание масла в ингредиенты и поможет достичь желаемой хрустящей текстуры.
Шаг 3: Смешивание ингредиентов
Нежным движением перемешайте ингредиенты до получения однородной консистенции теста. Важно не перетирать тесто, чтобы избежать его пересоления и потери воздушности.
Шаг 4: Подготовка к обжарке
Разогрейте растительное масло в большой сковороде или кастрюле до температуры около 180 градусов Цельсия. Удостоверьтесь, что масло достаточно глубокое для погружения креветок.
Шаг 5: Обжарка креветок
Обмакните креветки в приготовленное тесто с помощью вилки или щипцов и аккуратно опускайте их в разогретое масло. Обжаривайте креветки до золотистого цвета с обеих сторон, обычно около 2-3 минут на каждую сторону.
Шаг 6: Дренирование и подача
Следующим шагом является удаление обжаренных креветок из масла и дренирование их на бумажном полотенце. Это позволит удалить излишки масла и сохранить хрустящую текстуру. Подавайте креветки в темпуре немедленно после обжарки, пока они еще горячие и хрустящие.
Теперь, благодаря профессиональному рецепту темпуры для креветок, вы сможете насладиться этим изысканным японским блюдом в уютной атмосфере своего дома. Приятного аппетита!
Как выбрать креветки для темпуры
- Свежесть: Покупайте креветки только свежие. Лучше всего покупать их на рынке или у проверенных поставщиков морепродуктов. Обратите внимание на аромат – креветки должны пахнуть свежестью моря, а не иметь неприятный запах.
- Размер: Выбирайте крупные креветки, так как они будут смотреться более эффектно и иметь больше мяса для обжарки. Средний размер креветок от 21 до 24 штук в фунте будет хорошим выбором.
- Коричневый колпак: Обратите внимание на то, чтобы у креветок был коричневый колпак. Это указывает на то, что креветка свежая и только что снята с панциря. Если колпак бледный или серый, это может быть признаком того, что креветка длительное время была хранится или была облита химическими растворами для сохранения вида.
- Очистка: Предпочтительно выбирать креветки, которые уже очищены от панциря и кишечной трубки. Это значительно сократит время и усилия на подготовку.
- Заморозка: Если вы покупаете замороженные креветки, обратите внимание на их состояние. Они должны быть без видимых повреждений и следов обморожения.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать самые свежие и качественные креветки для приготовления темпуры. Помните, что качество ингредиентов имеет решающее значение для получения вкусного и аппетитного блюда.
Основные ингредиенты для приготовления креветок в темпуре
Для приготовления креветок в темпуре вам понадобятся следующие основные ингредиенты:
| Креветки | 300 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Крахмал картофельный | 50 г |
| Яичный желток | 1 шт |
| Холодная вода | 200 мл |
| Лед | несколько кубиков |
| Соль | по вкусу |
| Масло растительное | для жарки |
Креветки выбирайте свежие, без головы, с чистыми панцирями. Пшеничная мука должна быть высокого качества, предпочтительно сорт “extra”. Яичный желток и холодная вода помогут создать легкое и хрустящее тесто для темпуры. Картофельный крахмал придаст креветкам дополнительную хрустящую корочку.
5. Подготовка креветок перед обжаркой
Перед обжаркой креветок в темпуре необходимо их правильно подготовить. Важно убедиться, что креветки свежие и очищенные.
Сначала необходимо удалить панцирь креветки, оставив только хвостик. Для этого аккуратно сделайте надрез по спине креветки и удалите нежелательную оболочку.
Затем сделайте небольшие надрезы по животной стороне креветки, чтобы предотвратить их скручивание во время обжарки.
Далее рекомендуется немного натереть креветки солью и перцем для добавления вкуса. Обратите внимание, что натирать их следует непосредственно перед обжаркой, чтобы избежать потери влаги и пересоления.
После этого креветки готовы к обжарке в темпуре и приданию им кристаллического вкуса и хрустящей текстуры.
6. Правильная смесь для темпуры
Для приготовления правильной смеси темпуры вам потребуются следующие ингредиенты:
Ингредиенты:
- 100 граммов пшеничной муки
- 2 столовые ложки крахмала
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка сахара
- 1/2 чайной ложки соли
- 150 мл ледяной воды
- 1 яичный белок
Смешайте пшеничную муку, крахмал, разрыхлитель, соду, сахар и соль в большой миске. В отдельной миске взбейте яичный белок до образования пены, а затем добавьте ледяную воду и продолжайте взбивать.
Постепенно добавляйте сухую смесь в жидкую, тщательно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Важно не перетирать тесто, чтобы не вызвать излишнюю гумовость в готовых креветках.
Смесь для темпуры должна иметь консистенцию, похожую на сливочное масло. Если смесь получилась жидкая, добавьте немного пшеничной муки. Если она получилась густая, добавьте немного ледяной воды.
После приготовления смеси необходимо ее охладить в холодильнике в течение 15-20 минут, чтобы она стала еще более густой и вязкой. Это поможет обеспечить максимальный эффект хрустящей корочки во время обжарки креветок.
Готовая смесь для темпуры готова к использованию. Погрузите креветки в смесь и аккуратно обжарьте в горячем масле до золотистой корочки. Получившиеся креветки в темпуре будут нежными внутри и хрустящими снаружи.
Техника обжарки креветок в темпуре
Правильная техника обжарки креветок в темпуре позволяет создать хрустящий внешний слой, при этом сохраняя сочность и нежность морепродукта внутри. Важно следовать нескольким принципам и правилам, чтобы достичь наилучшего результата:
1. Правильная температура масла
Перед началом обжарки необходимо правильно нагреть масло. Оптимальная температура для приготовления креветок в темпуре составляет около 180-190 градусов Цельсия. При слишком низкой температуре масло будет впитываться в тесто, а при слишком высокой – креветки могут пережариться снаружи и остаться сырыми внутри.
2. Оптимальное количество креветок
Не рекомендуется обжаривать слишком большое количество креветок одновременно, так как они могут прилипнуть друг к другу и не получить достаточного количества тепла для равномерной обжарки. Рекомендуется обжаривать креветки парами или небольшими группами.
3. Правильное время обжарки
Обжарка креветок в темпуре должна занимать около 2-3 минуты. При этом важно следить за состоянием теста – он должен приобрести золотистый цвет и стать хрустящим. Пережаренные креветки могут потерять свою сочность и стать жесткими.
4. Дренирование и оттуда жирности
После обжарки креветки необходимо удалить из масла и положить на бумажное полотенце или на решетку для дренирования. Это позволит избавиться от лишней жирности и сохранить хрустящий внешний слой.
5. Подача креветок в темпуре
Темпура – блюдо, которое лучше всего подается сразу после приготовления. Свежие, только что обжаренные креветки можно подать на стол к горячему блюду в виде закуски или основного блюда. Для украшения и дополнительного вкуса можно использовать зелень или соусы для подливки.
Следуя этим простым правилам и техникам обжарки, вы сможете приготовить нежные и хрустящие креветки в темпуре прямо у себя дома.
Подача креветок в темпуре и соусы для подливки
После обжарки креветок в темпуре, очень важно правильно и красиво их подать. Это создаст дополнительный аппетит и придаст блюду завершенный вид.
Существует несколько вариантов подачи креветок в темпуре:
- Зеленая платформа: на зеленом листе салата или зелени (петрушка, укроп) разложите обжаренные креветки. Нежные зеленые оттенки будут контрастировать со золотистой корочкой темпуры и придавать блюду свежесть.
- Стеклянное блюдце: на стеклянное блюдце выложите темпуру, рядом разложите соус и украсьте свежей зеленью или кинзой. Этот способ подачи придаст блюду современный и стильный вид.
- Деревянные палочки: нанижите обжаренные креветки на деревянные палочки и выложите на большое плоское блюдо. Это создаст контрастные вертикальные линии и придаст блюду оригинальность.
Подливка к креветкам в темпуре делает блюдо более сочным и интересным по вкусу. На выбор можно предложить несколько соусов:
- Соус тонкатсу: приготовленный на основе соевого соуса, кетчупа и специй, этот соус отлично подойдет к креветкам в темпуре. Он имеет насыщенный вкус и аромат, который идеально дополняет хрустящую обжарку.
- Соус унаги: сладкий соус на основе разведенного унаги (соуса из угревых) и соевого соуса. Он придает креветкам особую пикантность и неповторимый вкус.
- Соус спайси майонез: микс из острой горчицы, соуса Тобаско и майонеза создает пикантный соус, который прекрасно сочетается с креветками в темпуре. Он придаст блюду остроту и изюминку.
Выбирайте соус в зависимости от предпочтений и экспериментируйте с сочетаниями.
Вопрос-ответ:
Какое оборудование нужно для приготовления креветок в темпуре?
Для приготовления креветок в темпуре вам понадобится глубокая сковорода или казанок, термометр для измерения температуры масла, клещи для переворачивания креветок и кухонные полотенца для обсушивания креветок после их погружения в темпурное тесто.
Какую температуру должно иметь масло для жарки креветок в темпуре?
Масло для жарки креветок в темпуре должно иметь температуру около 180-190 градусов Цельсия. Обязательно используйте термометр, чтобы измерять температуру масла, так как она важна для достижения идеального результата приготовления.
Как приготовить тесто для креветок в темпуре?
Для приготовления теста для креветок в темпуре смешайте вместе муку, крахмал, соль и холодную воду. Перемешивайте ингредиенты до тех пор, пока не получится гладкое и однородное тесто. Важно не подвергать тесто слишком интенсивному взбиванию, чтобы избежать его перевязывания и получения рифленой текстуры.
На какое время нужно жарить креветки в темпуре?
Креветки в темпуре обычно нужно жарить всего лишь 2-3 минуты, пока они не станут золотистыми. Не подвергайте их пережариванию, так как это может привести к жесткости и потере сочности. Желательно жарить несколько креветок одновременно, чтобы они не склеились вместе.
Чем подавать креветки в темпуре?
Креветки в темпуре отлично сочетаются с различными соусами, такими как соус тартар, соус из соевого соуса и меда, а также соус спайси майо. Вы также можете подать их с рисом или салатом для полноценного приема пищи.
